Pit&Pit Shoyu sojasaus bio Shop

Ambachtelijk bereid door een klein familiebedrijf

Geheel naar Japanse traditie

Minimum 12 maanden gerijpt in houten vaten

Diepe, complexe smaak

Geen bewaarmiddelen

Puur en zuiver product

Japanse tradities in het noorden van Italië

Een klein familiebedrijf uit Italië beheerst de traditionele Japanse methode om sojasaus te maken. Ze gebruiken daarvoor tarwe en sojabonen van Italiaanse bodem. Met een puur en zuiver product als resultaat, waar geen bewaarmiddelen of chemische procedures aan te pas komen. 

Natuurlijk gefermenteerde sojasaus, ambachtelijk bereid

Vier ingrediënten liggen aan de basis van deze saus: water, tarwe, sojabonen en zout. Daar komt een starterscultuur bij van levende organismen die de fermentatie op gang brengen. De soja en de tarwe behandelen ze eerst met hitte om de vorming van schadelijke bacteriën te voorkomen.

De koji die ze toevoegen speelt een cruciale rol in het fermentatieproces. Koji produceert enzymen die de sojabonen en granen afbreken in suikers, aminozuren en andere smaakstoffen. Essentieel dus voor het creëren van de complexe, rijke smaak en aroma van sojasaus.

Samen met een mengsel van zout water krijg je nu een ‘moroni’. Dit laten ze fermenteren, waarna het mengsel gefilterd wordt tot een vloeibare en heldere sojasaus. Deze saus wordt opnieuw gesteriliseerd om vorming van schadelijke stoffen te voorkomen.

Meer dan twaalf maanden gerijpt voor een diepe kleur en smaak

De shoyu sojasaus wordt gerijpt op houten vaten. Dit voor minstens 12 maanden. Zo ontwikkelt de saus een mooie donkerbruine kleur en een diepe, complexe smaak. Daar is geen alcohol aan toegevoegd. Het kleine beetje percentage aanwezige alcohol is afkomstig van de natuurlijke fermentatie. 

Een schuimlaagje op de sojasaus is niet ongewoon, en dus geen teken van bederf.

Ingrediënten

Water, SOJAbonen* (21,5%), TARWE*, zeezout. (*) afkomstig van biologische landbouw.

Allergenen

Dit product bevat volgende allergenen: gluten (tarwe), soja.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.